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中新社杭州4月4日电(曹丹孙琳茹)清明将至 ，青团配龙井
，正是江南春天的舌尖“本味 ”。

在杭州老字号“湖畔居
”的后厨，蒸笼掀开的刹那 ，白雾裹着草香扑面而来 。雾气散去
，一颗颗青团嫩绿莹润，像刚从田埂上冒头的春芽
。这是清明时节 ，江南人家的传统点心。

清明将至，蒸制后的青团油绿如玉
，佐以明前西湖龙井，尽显江南清明食俗之美 。曹丹摄

江南人吃东西 ，讲的是“应时为本”
。清明头一茬嫩艾
，捣汁和上糯米粉，揉成碧色面团。馅料则分两路：咸包鲜笋丁与咸菜 ，甜裹陈皮豆沙 。上笼大火蒸透
，皮软糯不粘牙，薄厚恰到好处 ，咸鲜甜润尽收其中
。

“江南多水田
，清明前后，春笋遍地 ，随手就能挖到。 ”中国烹饪大师孙坚定说
，鲜笋入馅，图的就是一个“鲜
”字 。艾草的清冽与春笋的爽脆 ，在齿间轻轻碰撞——这便是江南春天的本味
。

另一枚陈皮豆沙青团，甜糯里多了几分养生的妥帖。这时候配上一杯明前西湖龙井
，豆沙的甜润被龙井衬得更加轻盈 。一青一绿，成了春天最温柔的味觉叙事。

3月27日 ，浙江杭州西湖龙井明前茶已迎来大面积开采
。王刚摄

在杭州狮峰山下
，连片的茶树正吐露嫩芽。清明前采下的芽叶，经杀青
、辉锅等传统手艺炒制 ，扁平匀整
，嫩绿中透着微黄，像刚醒过来的春天 。杭州人钟情它 ，说到底
，就是图这口“赶时令”的劲儿
。

“初次品尝明前西湖龙井的人，常觉得它有些‘低调’ ，这正是妙处所在。 ”杭州顶峰茶业有限公司总经理胡晓介绍
，明前西湖龙井香气清幽不张扬，有人闻出豆香 ，有人品出兰花香 。入口轻淡，却胜在顺、净 、鲜三字
。咽下后
，口中慢慢回甘，香气久久不散。

清明至 ，尝春味 。这不只是一口吃食
，更是一种与自然同频的生活智慧
。(完)

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